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昌宁县卡斯镇第二届兰山火腿节暨首届松露文化节游记
时间:2019-10-05  来源:保山日报  

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    “对大多数人来说,火腿其实还是一种记忆、一种乡愁、是一辈子挥之不去的一种情愫。快三彩之家 app就如那位用10888元拍到一个10公斤的火腿的先生所言,我想让我的朋友知道,什么是真正接地气的味道,兰山火腿就是。所以,看到兰山火腿拍卖现场热火朝天的场面也就不足为奇了。”

  ——昌宁-卡斯第二届兰山火腿节暨首届松露文化节,一位用10888元拍到一个10公斤的兰山火腿的先生说。

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  兰山,海拔2700米,屹立于云南省昌宁县卡斯镇西部,是昌宁与隆阳、施甸两县区接壤的界山,古时为保山、德宏等地进入昌宁至大理的必经之地。快三彩之家 app现今,巍巍兰山为昌宁之西部屏障。

  兰山与其它高山最明显的不同,就是她是一座充满生命和人气的山,其它高大山脉,在高海拔地区很少有人居住,兰山却是山有多高,都有鸡鸣狗吠,都有人之家常。

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图为第二届兰山火腿节暨首届松露文化节参赛火腿

  山里百姓几百年的辛勤劳作,促成了兰山物丰景美,兰山瀑布是兰山的颜值担当,而兰山火腿、松露则是兰山美食的杰出代表。

快三彩之家 app  火腿,亦叫薰腿、腊腿。火腿制作时,所薰之烟必松或柏芝烟,气香烈而善入,制之及时如法,故久而弥旨。火腿制作方法不必细究,但需上好的猪腿为基础,配以农家高度纯粮食酒及盐巴,上酒、抹盐、按摩才是技术的关键。

快三彩之家 app  兰山的食物产品,无论是栽培或是自然野生都异常硕大,猪腿亦不例外。故兰山火腿通常较其它火腿要壮观大气,大厚片蒸煮或烤熟,脂多肉厚,香味弥久,丰腴适口,也较其它火腿似乎犹胜一筹。

快三彩之家 app  有自诩厨师级别的友人告诉我,整只火腿煮熟是有诀窍的。整只火腿浸泡水中三数日,每日换水一二次,然后刮磨表面熏烟油渍,再用凿子挖出其中的骨头(这层手续不易),然后用麻绳紧紧捆绑,下锅煮沸二十分钟,然后以微火煮两小时,再大火煮沸,取出冷却,即可食用。能完成这样繁复的手续,美食工夫可谓十分了得!

快三彩之家 app  其实,只需砍一坨火腿,淘米水醒之数小时,除去长有霉菌的表皮,清水洗净,投入锅中,以净水煮之。怕热者,可加入味道清淡的绿菜中和,促成汤色清亮,也保证汤性温和不上火。

  火腿煮熟后,犹如玫瑰红润一色,取火腿最精部分,切成两寸见方厚一厘米许之小块,盛入高边大盘,二三十块矗立于盘中,味之鲜美无与伦比,配之米饭,爽 !

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图为兰山火腿

快三彩之家 app  随着生活水平的提高和消费多元化,火腿的吃法越发繁多新奇,生食火腿也是一种时髦。生食火腿必须是两年以上的高质量火腿,多在酒吧、西餐或特色小店有售,店员以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。两年以上的优质兰山火腿可以成为生食的精品,思之犹有余香。

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图为兰山瀑布

  松露能够作为兰山火腿节暨首届松露文化节的第二个亮点,更多的应该是人们早已默认松露是兰山的黑精灵。

  作为世界三大顶级美味之一的松露,虽然人们对其评价不一——有的人称其“有泥巴的土腥味”,而追捧者则称其为“来自天堂的味道”,但松露作为美食中的精灵,价格极其昂贵,在欧洲,只有富豪才有财力品尝一二……而在兰山,所有客人都是富豪!

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图为第二届兰山火腿节暨首届松露文化节参赛松露

  兰山松露古已有之,只是因为饮食习俗和认知原因,只到近年,兰山松露才声名鹊起。其实,松露并无特殊口感,吃起来与一般菇类相似,主要用于提味,它那特殊浓郁的香味能够刺激每个嗅觉细胞,振奋了你的食欲。

  松露炖鸡 是昌宁最经典的美食,将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加水,放入葱、姜片大火烧至沸腾,加入切成片块菌,盖严锅口,烧沸后文火炖约3小时,即可。其汤味之鲜足以让你不再想其它食物。

  另,松露还可做成刺身、凉拌等不同吃法或调味酱、干粉等调味品。

  在兰山,煮鸡肉、蘸芥末是你的自由。只有一点,你完全不用像欧洲富豪一样,只敢刮几片用以提味,在这里,所有客人都是富豪,都可以舒畅品尝。

  在兰山,人与自然和谐共存是千年的经验与认同,于是兰山馈赠给了我们火腿、松露,还有万顷林海、苍茫草场、千亩杜鹃,以及兰山松子、兰山红洋芋、兰山花椒、兰山中草药等特色产品。

  “绿水青山就是金山银山”的金句、环境与发展的“舟水关系”在兰山被铸成了一种真正的生命共同体。

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  山上的鸟 文/图

 

责任编辑:蒋建国 李秋

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